老字號 食品作坊 ——徐州人市井生活的甜蜜記憶

來源:徐州日報  發布時間:2020-01-14

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1927年,萬生園開業時照片

  徐州的食品業,舊時稱為糕點業。


  清代乾隆年間即有文字記載,當時稱之為雜物行,糕點業以手工食品作坊為主,食品作坊前店后坊,門面房為銷售店,后面的房間為制作坊。小店一間房,門面、作坊合一。光緒年間成立商會組織,記載的食品作坊30戶,到了徐州解放食品作坊發展到150戶,其中不少老字號,他們生產的糕點給徐州人的市井生活留下了甜蜜記憶。


  烘焙餅干第一家稻香村


  上世紀初,津浦、隴海鐵路竣工后,徐州交通要道的地位顯現,成為蘇魯豫皖四省交界處的商品集散地,工商業得以發展,食品業發展尤甚,各類食品作坊遍布街巷。


  具有地方特色的食品老八樣蜜三刀、羊角蜜、麻片、條酥、江米條、金錢餅、花生糖、桂花酥糖頻頻亮相各家食品作坊并各具特色。其中,彭城路南頭曹之云開的泰豐食品店,其酥糖獨樹一幟;彭城路奎河南張相臣五云齋的蜜三刀密里透亮,如方糖狀晶瑩剔透芳香撲鼻;蔡景云開設的元生昌的寸金麻片薄如紙、晶瑩透明、酥脆可口。當時,除傳統食品的作坊外,還有制作西式糕點的作坊。


  1920年前后,壩子街環城路處開了一爿專制面包的小店。當時,居民視面包為新樣食品,頗覺稀罕,故開業之初生意紅火,前來光顧的人絡繹不絕。但面包不可當常規主食,又加該店偏處一隅,城內人前往必要坐船過黃河,所以開業一段時間便因生意陡然下滑而被迫關門。這一時期,稻香村和杏花村食品作坊不但制作傳統食品,還模仿南方食品制作餅干,這是徐州有記載的第一家制作餅干的食品作坊。


  稻香村和杏花村是永康祥綢布店主姚鼎臣(人稱姚麻子)主營的食品作坊。1919年間,姚鼎臣在現彭城路寬段南泰康食品店處開設稻香村,并在大同街鐘鼓樓西(路北)另建分號杏花村,除自制銷售傳統食品外,兼營罐頭、蘇滬糕點、糖果、果脯等,這在當時城區的市場上還絕無僅有,另外還仿效江南食品烘焙餅干,以專用鐵聽盛放,這在當時開了食品行業的先河。


  走出國門的萬生園食品


  到了上世紀三十年代間,徐州食品業有新的拓展,除生產傳統食品外,各食品作坊還另辟蹊徑開發新品:大同街口蔣義生的棗包松卷,位置稍北的五福昌之壽桃壽糕“三星人”,統一街北頭郝大坤經營的中秋節“套餅”,每套7個由大漸小如塔狀上坐一兔,分兩種,大者重五斤,小者三斤,曾風靡一時。博愛街上的馬俊興、大馬路上的曹啟運及解放路南段的利順公、大德生均有特色食品上市。原中道街(現彭城路地下商場處)閆五爺(佚其名)所經營的恒升祥,所制月餅每個重量相等,云片糕、烘糕、桃片等坯百條如一,不分軒輊,切時,一條切若干刀,必如基數,厚薄一致。在青年路開設的李同茂食品店是一家百年老店,楂糕內有桂花“紅如茱染透如晶,色似珊瑚質更瑩?!泵磕甓局评娓?,老年人療治哮喘咳嗽有效,其味清香濃醇,別處皆無,獨占市場10年。


  此間,最為知名的是大同街萬生園食品店。1927年冬,武朗軒在朋友范鑫齋、卜治玉、張宜卿的支持下,創建萬生園食品店。武朗軒出身食品世家,在食品行當摸爬滾打二十余年,在制作上具有獨門絕技,講究糕點的“鮮和味”,生產傳統食品,銷路大開。后又從上海請技師,仿制外地的餅干和面包,每個面包用臘紙包裝,同時生產滬式糕點和廣式月餅,兼制梨膏、楂糕、牛肉、豬肉、雞肉等罐頭食品,還有熏魚、牛肉干、肉松、雞松等。1932年,巴拿馬博覽會由銅山縣商會征集展品,將其產品蜜棗、楂糕、皮糖及黑芝麻糖等送展,獲得該會獎狀一張,獎章一枚。1938年,萬生園店員從20余人發展到50多人。此時,食品業公會已經成立,會長為許惠堂。


  制作清真食品的泰康


  抗戰勝利后,蔗糖由日偽時期限制經營改為放開經營,大大刺激了食品業的生產,此時出現了一批新的食品作坊和食品店。


  徐玉明在中山路中段開的可品樂、侯玉振在復興路開的玉泰、馬邦道在四道街開的貫香村、王潔齋在建國路開的王順記、李承云在津浦東路開的德盛永……原來的萬生園食品店梅開二度,武朗軒在徐州淪陷后逃到四川江津開店,抗戰勝利后重回徐州在開明街北頭開店。武朗軒去世后由兒子武仁相執掌繼續開店,其生產的桂花糖、軟糖改進包裝,大受市民歡迎,特別是軟糖用糯米紙包裝一層,外用玻璃紙包裝,晶瑩剔透人見人愛。由梁學文執掌的稻香村食品店大同街重新開張,經營方式仍然沿襲舊制,多元化經營甚為紅火,這店一直經營到公私合營前。


  值得一提的還有泰康食品店。1945年10月,原在壩子街經營羊肉館的白少軒生意紅火,有了積累后,在大馬路開設了泰康清真食品店。食品店為前店后坊經營,前店由大兒子白茂生打理,后坊由二兒子白茂堂帶著師傅制作,泰康主要生產蜜三刀、白麻桂花酥糖、羊角蜜、牛骨髓油茶、蜂糕、花生糖、麻片、花生糖、山楂條、香辣牛肉醬等,泰康嚴格選擇原料,制作中采用專用的器皿、工具,決不和其它物品混用,用油為植物油等,因此制作的清真食品口味清淡、甜而不膩。另外制作的牛骨髓油茶營養豐富,適宜中老年人,有養生健身的效果,因此生意紅火。 張忠泰 文/圖


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